Ingredientes:

2 doradas, 350 grs. de patatas, 2 tomates rojos, 1 pimiento verde, 1 cebolla,2 dientes de ajo, 1 limón, 1 vaso de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, Pan rallado, Sal al gusto, Pimienta.

Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola.
Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y apartarlas.
Colocar las patatas en una tartera para el horno. Añadir los tomates y la cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echándoles un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado.
Poner encima la dorada, haciéndoles unos cortes en los lomos y echarles limón. Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva.
Meterlo al horno unos 25 o 30 minutos, rociándolo con su propio jugo.
Sacarlo y servirlo caliente.

Por fin me atreví a preparar diferentes tipos de sushi, aunque me podrían haber quedado mucho mejor, el resultado fue impresionante y los comensales que lo comieron quedaron muy contentos. No es echarme flores, pero es que este tipo de plato lo hago con mucho cariño y por eso me sale así, no como otras recetas que no me atrevo a publicar, o quizás si en un blog que podría titular, "grandes fracasos culinarios"

Nigiri con pleurotus y tofu.
Ingredientes: 110g de pleurotus, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirim, 55g de tofu, 1 cebolleta, 2 cucharadas de wasabi en polvo, 1/2 hoja de alga nori, agua acidulada y arroz preparado.

Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en aceite caliente. Apartarlas del fuego y rociarlas con salsa de soja y mirim dejándolas maceras al menos 30 minutos. Cortar ocho bastones de tofu de unos 5 cm de largo. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar el wasabi en polvo con 3 cucharadas de agua y dejar reposar para que espese. Cortar la hoja de nori en ocho tiras de 1,25 cm de ancho. Formar ocho cilindros de arroz, untarlos con un poco de pasta de wasabi, colocar encima el tofu y las setas a los lados y envolver cada pieza con una tira de nori, finalmente esparcir por encima los aros de cebolleta.

Hosomaki con calabaza.
Ingredientes: Pulpa de caalabaza fresca, 1 cucharadita de de sal, caldo de pescado (instantaneo o de pastilla), 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirim o vino de arroz, 2 hojas de alga nori y arroz preparado.

Enjuagar la calabaza, espolvorearla y frotarle sal dejándola reposar 5 minutos. Aclararla y escurrirla para después meterla en una cazuela, cubrirla de agua y cocerla durante 10 minutos, escurrir y secar.
Verter el caldo en otra cacerola y añadir la calabaza, el azúcar, la salsa de soja y el mirim. Cocer a fuego lento sin tapar hasta que se evapore la mayor parte del liquido. Dejar enfriar y secar con papel de cocina. Preparar el maki con las tiras de calabaza y el arroz ayudándose de la esterilla, cortar cada rollo en 4 partes.

Uramaki: rollo de california.
Ingredientes: sesamos tostado, 4 palitos de cangrejo, 1 pepino, aguacate maduro, 1 cucharada de zumo de limon, alga nori, 1 cucharada de mayonesa y arroz preparado

Cortar los palitos de cangrejo por la mitad a lo largo. Pelar el pepino y cortar en tiras de 6mm de grosos y 6 cm de largo. Pelar el aguacate y cortarlo en tiras, rociándolo con el zumo de limón para que no se oxide. Cubrir la esterilla con film transparente, colocar encima el alga nori con la cara lisa hacia abajo. Con las manos húmedas poner el arroz sobre el alga dejando un margen en los lados mas largos. dar la vuelta a la hoja con cuidado de modo que el arroz quede debajo del alga. Extender un fino hilo de mayonesa y colocar encima los palitos de cangrejo, el pepino y las tiras de aguacate. Enrollar con la esterilla, cortar en 6 trozos y rebozar por un lateral con el sésamo.

Gunkanmaki con huevas de trucha.
Ingredientes: hojas de nori, 1 lima, wasabi, agua acidulada, arroz preparado, 85g de huevas de trucha (yo usé un sucedáneo porque no encontré este ingrediente), 1 trozo de pepino.

cortar el alga nori en tiras de 15 cm de largo y 3 de ancho. Lavar la lima con agua caliente, secar y cortar en cuatro rodajas muy finas y cortarlas en cuartos. Exprimir el zumo del resto de la lima. Hacer bolas de arroz ovaladas y enrollarla con el alga nori de modo que sobresalga un borde de alga. La cara lisa debe de quedar hacia el exterior. Presionar un poco el arroz, extender un poco de wasabi y rellenarlo con las huevas de truca. Decorar el sushi con rodajas de pepino muy finas y un trozo de lima en forma de abanico.

Gunkanmaki con gambas.
Ingredientes: 3/4 de taza de gambas, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de zumo de limón, cebollino, alga nori, arroz preparado y wasabi.

Secar las gambas y trocearlas. Mezclarlas con la mayonesa, el mirim y el zumo de limón. Cortar el alga nori en tiras de 15cm de largo y 2,5 de ancho. Formar bolas de arroz ovaladas y enrollar con el alga. Presionar ligeramente el arroz, extender un parte de la mezcla de gambas de manera uniforme, disponer varios tallos de cebollino y cubrir con el resto de mezcla de gambas.

Las migas son de esos platos que cada cual elabora de diferente forma. En cada zona es típico o común hacerlas de una u otra manera, pero hay algo que es igual en todos los sitios, en todos los hacedores de migas y en todos sus comensales, las migas se comparten, se comen con los amigos, con la familia, siempre para disfrutar en compañía.
Enrique se levanto muy, muy temprano para que toda la familia pudiéramos disfrutar de este magnifico plato en el que la paciencia y ese movimiento de mano para que no se peguen es indispensable. Luego se acompaña con diferentes guarniciones, como la panceta, sardinas, rábanos, pimientos verdes asados, melón e incluso café. Existen diferentes formas de hacer las migas, ya sean de pan o de harina (como las hace mi madre), aquí teneis una de ellas.

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior
• 200 gr. de panceta,
• 1 chorizo
• 2 cabezas de ajos
• Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Se pica el pan el día anterior. Las migas resultantes se remojan con agua mezclada con ajos machacados, cuidando que queden sueltas, y dejándolas en reposo unas horas antes de hacerlas.
Se fríen en el aceite de oliva la panceta, el chorizo y bastantes ajos partidos en trocitos. Cuando está todo frito se saca y se añade un poco de pimentón al aceite. A continuación se echan las migas y se remueven sin parar en fuego lento. Cuando están a medio hacer se echan la panceta, el chorizo y los ajos que previamente se frieron, y se sigue removiendo hasta que estén hechas.

Nada mas fácil que poner una loncha de queso en el interior del lomo, asegurar con unos palillos, pasar por la sartén para que el lomo se haga un poco. Después poner una fina capa de mostaza de dijon y cubrirla de queso para fundir con un poco de tomate frito. Se coloca en el horno para gratinar y al cabo de un par de minutos lo tienes listo. Se puede acompañar con unas espinacas con pasas y piñones.

Cocer la coliflor con poca agua en una olla express hasta que esta comience a soltar vapor, apagar el fuego y esperar a que la válvula baje, ponerla en una cazuela de barro, salpimentarla, cubrirla con bechamel y queso rallado, y gratinar al horno unos minutos. Se puede acompañar con unos champiñones laminados y salteados. Fácil y rápida receta.

Ingredientes (6 personas):
100g. de aceite de oliva, 250g de patatas cortadas en dados, 200g de alcachofas congeladas, cortadas en cuartos, 150g de judías verdes congeladas, 150g de calabacines sin pelar, cortados en dados, 200g de champiñones fileteados, 150g de espinacas congeladas, 150g de coliflor congelada, 250g de guisantes congelados, 2 pastillas de caldo de verduras y un pellizco de pimienta.

Elaboración:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter el aceite en el vaso y programas 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes excepto los guisantes y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando falten 3 minutos para acabar, añadir los guisantes. Rectificar la sazón, dejar reposar dentro del vaso y servir.

Me compré un libro de variedades de Sushi y ya he empezado, aunque con los más sencillos....... pronto lo haré con los de dificultad media.