Calamares en su tinta con corona de arroz

Ingredientes:

• Calamares cortados en rodajas
• Mejillones
• Tinta de calamar
• Cebolla
• Tomate triturado
• Arroz
• Pan de molde
  

Elaboración:

Se corta la cebolla muy fina y se pocha en una sartén, cuando este transparente se añade tomate triturado, perejil picado y se hace a fuego lento, se salpimenta y se va removiendo añadiendo agua si se evapora en exceso. Cuando este hecho, se pasa la salsa por la batidora . En una sarten aparte se saltean los aros de calamar ligeramente salados y se añaden después a la salsa donde se cocerán unos pocos minutos más junto con los mejillones (yo he usado de los que venden cocidos y congelados). Seguidamente se añade la tinta de calamar para darle ese color característico.
Para montar el plato, se pone un tazón invertido en el medio del mismo y se coloca el arroz (ya cocido) alrededor, se quita el tazón y se rellena con los calamares y mejillones. Alrededor del arroz se le echa salsa para decorar y se termina colocando el pan de molde que previamente ha sido ligeramente tostado (no como en la foto que casi se me quema).

Montaditos de Berenjena, Mozarela y Tomate

Montadito de fácil elaboración. Cortar la berenjena en rodajas finas, el tomate igual y colocarlo sobre rodajas de pan poniendo en medio queso mozarela y encima de todo queso de gratinar, un poco de orégano para decorar y darle un poco más de sabor tampoco le va mal. Meter en el horno unos minutos cuidando de que no se queme.

Taboulé

Comentado con compañeros lo que quiero mostrar en este blog, uno de ello, Isidro, me comento que podría incluir el Taboulé, ya que a él personalmente era un plato que le había impactado gratamente, y me refiero a sabor y no a impactar literalmente. He aquí los pasos para elaborar este plato de la cocina Francesa de origen Argelino.

Ingredientes del tabulé

• 1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes)
• 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.
• 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
• 3 tomates cortados a cuadraditos pequeños
• 1 cebolla grande cortada finamente
• Zumo de 3 limones
• 1 pepino a trocitos
• Aceite de oliva extra virgen, al gusto
• Una pizca de sal marina.
• Aceitunas negras
• Una cucharadita pequeña de comino.
  

Elaboración del tabulé

Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
Tras unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.
Normalmente se pone en el frigorífico hasta que esté bien fresquito.

Empanadillas (Cocina para Niños)

Mi hija Mariona (8 años) se empeñó en querer ayudar en la cocina y prepara un plato para la cena. Las recetas en las que los niños pueden ayudar se basan casi siempre en mezclar ingredientes, asi que pensé que lo mejor era preparar unas empanadillas. El relleno es una cuestión de gustos. Experimentar es siempre lo mejor para llegar a mezclas apetitosas.

Ingredientes:

- 1 Paquete de pasta de empanadillas
- 2 Latas de atún
- 2 Huevos cocidos
- 1 Lata pequeña de pimiento rojo
- Tomate frito
- Aceite

La elaboración es simple. Cortar tanto el pimiento como los huevos lo mas pequeño posible, desmenuzar el atún y mezclarlo todo junto con el tomate frito y aceite para conseguir una masa homogenea. Poner porciones sobre la masa y cerrarla para luego freirla en abundante aceite caliente. Esta última parte logicamente ha de ser realizada por un adulto.

Torrijas

Ingredientes:

- Pan (del día anterior mejor)
- Leche
- Huevo
- Vainilla (en polvo)
- Canela
- Azucar
- Aceite de girasol

Elaboración:

Se corta el pan en rodajas de aproximadamente 2 a 3 centímetros de grosor, se mojan en leche a la que antes se le ha añadido vainilla y canela al gusto. Después se pasan por huevo batido y se frien por ambos lados hasta conseguir un ligero dorado. Despues se embadurnan con azucar ligeramente mezclada con canela en polvo. Se pueden comer tanto templadas como frías.

Ratatouille

Ingredientes Rataouille:

• Berenjena
• Calabacín
• Cebollas tiernas
• Pimiento rojo
• Tomates maduros
• Aceite
• Sal y Pimienta
  
• Hierbas aroámticas
• 2 Dientes de ajo
• Bacon en tiras
  
  
  
  

Elaboracion:


Se preparan las verduras cortándolas a rodajas de 1 centímetro las berenjenas y calabacines, los tomates por la mitad y la cebolla tierna y el pimiento en tiras.
En una cazuela se pone aceite y se dora el bacon en tiras finas junto con el ajo, se añaden las verduras en capas, se salpimenta, se le echan las hierbas aromáticas (a gusto) y se añade aceite. Se hace a fuego lento durante algo mas de una hora y de vez en cuando se mueve la cazuela para que no se pegue. Una vez en el plato se puede decorar con anchoas y olivas. Existen diferentes formas de hacer este plato, buscando por la red encontre hasta 7, pero al final me decidí por esta y el resultado fue muy satisfactorio. Lógicamente como a mucha gente, no tenía ni idea de que existía este plato hasta ver la película Ratatouille. De este plato Francés podeís ver un poco de su historia en la Wikipedia.

Aperitivo de Anchoa y Pimiento

Esta receta de este aperitivo esta digamos "copiada" del Blog Laboratorio de Cocina, y la he intendado hacerla de una forma aproximada y personal.

Ingredientes:
- Pan de Molde
- Lata de Anchoa
- Pimiento Rojo
- Ajo
- Aceite
- Hierbas aromáticas

Al pan de molde si puede ser se le recorta con cualquier molde para galletitas y si no se corta en cuadrados, se le pincela con aceite y se pone encima ajo picado, esto se lleva al horno para tostar el pan. El pimiento rojo se corta en tiras y se pone en el microondas aproximadamente 5 minutos a 900w. Se coloca la tira de pimiento enrrollándola sobre el pan, se le pone encima una anchoa, se le añaden un par de gotas de aceite y se espolvorean las hierbas.

Panellets

CASTAÑADA
Como cada año se acerca ya el 31 de Octubre, fecha que en Catalunya celebramos de manera especial con la castanyada. Esa noche es tradición las castañas asadas, los moniatos asados y los famosos panellets, además de licores como el moscatel o la mistela.....para aquellos intrépidos de la cocina os dejo la receta de tan sabroso manjar lleno de dulzura y calorias.......

INGREDIENTES para la pasta base:

500g. de almendras crudas trituradas muy finas (harina de almendra)
500g. de azúcar
250g. de patatas
ralladura de piel de limón

ELABORACIÓN:

Limpiar bien las patatas y ponerla a hervir con la piel en abundante agua salada. Pelar las patatas y chafarlas hasta obtener un puré seco, se dejan enfriar y se añade el azúcar las almendras y las raspaduras de limón chafándolo todo con un tenedor hasta obtener una pasta bien unida que dejaremos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Panellets de piñones:
Piñones enteros
huevo

Elaboración:
Hacer bolas de pasta base y se pasan por clara de huevo ligeramente batida, se rebozan con los piñones, se colocan en una bandeja para el horno y se pintan, utilizando un pincel, con la yema del huevo.

Panellets de almendra:
Almendras picadas en trocitos pequeños
huevo

Elaboración:
Igual que los panellets de piñones

Panellets de café:
Café liofilizado (tipo Nescafé)

Elaboración:
Se toma una parte de pasta base, se le mezcla una cucharadita de café liofilizado y tomamos porciones para darle forma de grano de café y os colocamos en la bandeja del horno.

Panellets de chocolate:
Tipo 1, igual que los de café pero utilizando cacao en polvo en lugar de café.
Tipo 2, tomamos porciones de pasta base, le damos la forma que más nos guste y las colocamos en la bandeja del horno. Después de horneados los pasamos, parcialmente o enteros, por cobertura de chocolate.

Panellets de Coco:
Prepararemos una pasta como la pasta base substituyendo la almendra por coco rayado, tomamos porciones y le damos la forma que queramos, bolas, volcanes (los de la foto)etc. y a la bandeja del horno

Para hornear:

Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 15 / 20 minutos.

Ensalada de Canónigos

Ingredientes:
- Canónigos (bolsa)
- Queso Feta
- Tomate Cherry
- Olivas negras
- Vinagre balsámico de Módena
- Aceite
- Sal

Entrante muy sencillo, lo único es colocar los ingredientes de forma que quede vistoso y aliñarlo. Si te sale mal este plato, lo tuyo no es la cocina........

Berenjenas Rellenas

Ingredientes:
- Berenjenas
- Carne picada (cerdo/ternera)
- Tomate frito
- Cebolla
- Queso rayado
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- Aceite
- Sal

Elaboración:

Las berenjenas se cortan a lo largo y se cuecen en el microondas unos minutos para después con una cuchara sacarle todo el interior y dejar las piel sola. Se pocha la cebolla cortada muy pequeña y se añade la carne, cuando este hecha se le añada el tomate frito y la carne de las berenjenas cortad muy pequeña a fin de hacer una masa. Se prepara una bechamel calentando en una sartén aceite y añadiendo la harina, se tuesta un poco y se le va añadiendo leche con el fuego medio y sin parar de remover, se le añada sal y nuez moscada. Cuando la bechamel este hecha, se mezcla un parte con la carne y se rellena las berenjenas. Se cubre con la bechamel restante y se le echa encima el queso rayado. En el horno se gratina hasta que se dore por encima y a servir.
Se puede decorar con pimiento rojo, queso en lonchas antes de gratinar.

Alcachofas al microondas

Otra de las recetas socorridas que me sacan de mas de un apuro cuando voy mal de tiempo son las alcachofas hechas en el microondas. Aqui va como las hago....... Las alcachofas las lavo, les quito las hojas que obviamente les sobras y las pongo en una cacuela de barro aderezadas con sal, aceite y ajo picadito.... les añado como un dedo de caldo de verduras (sino agua) y tapandolas con films transparente para que el microondas no se pringue las pongo a potencia maxima (900w) durante 10 minutos y el resultado salta a la vista. Pocas calorias, diurético, que más puedes pedir?

Aspic de Lacón y Paté de Oca

Ingredientes:

- Lacón
- Paté de Oca
- Espinacas
- Pimiento en tiras
- Caldo vegetal
- Gelatina

La receta es bastante sencilla. Primero se cuecen las espinacas y se reservan. Remojar en agua fría las hojas de gelatina hasta que se hinchen, escurrirlas y echarlas en el caldo templado para deshacerlas. En un molde se echa un poco de la mezcla de caldo y gelatina y se coloca en un recipiente con agua muy fría a fin de que se solidifique en el menor tiempo posible. Se pone entonces un par de tiras de pimiento y el Lacón cortado a tiras, se añade caldo y se espera un poco a que cuaje. Se colocan hojas de espinacas y encima una porción de paté de oca, se cubre con el caldo y se mete en la nevera un par de horas hasta que se haya solidificado del todo. A la hora de servirlo se desmolda y se puede decorar con lechuga cortadita, brotes de soja, o lo que se os ocurra......

Buen provecho......

Patatas cocidas y al horno

Para hacer esta sencilla receta son necesarias patatas, que las cortaremos sin quitarles la piel, sal, especias a gusto y aceite.
Las patatas se cuecen en agua con sal durante aproximadamente 7 minutos, se escurren, se ponen en una sarten, se aliñan con aceite, sal y especias, y se voltean (esto se hace con la sarten fria solo para que las patatas se impregnen bien). En una fuente para horno se colocan las patatas y se hacen a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos hasta que se doren.
Ahora es cuando viene tu toque personal, ketchup, mahonesa, salsa picante, especias.... tu mismo.

Truquillo para el melón

Has probado alguna vez echarle un poquito de sal al melón?.. hazlo y dime que tal!!

Pá amb tomaquet

Dentro de las delicias gastronomicas de mi tierra esta el "Pá amb tomaquet", ahora ya conocido en todo el territorio nacional. Esta delicia consite en tostar ligeramente una rodaja de pan, a ser posible de pan redondo, frotar con un diente de ajo para darle aroma, con un tomate partido por la mitad restregarlo hasta que este se quede sin nada de jugo y regarlo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal..... como es lógico, y aunque este buenísimo solo, es conveniente acompañarlo de los mejores embutidos y quesos de los que puedas conseguir, lo mojas con un vinito tinto a gusto, a mi me encanta el Merlot, y a llenar la tripa..........
Ya quedó atras aquellos tiempos en los al salir de tus dominio y pedias pan con tomate te ponian el pan con rodajas de tomate encima........

Sushi casero

Contribuyendo a HEMC-15 sobre recetas con algas.

Estos son los Ingredientes: Alga nori, arroz, wasabi, pepino, tortilla, salmon crudo (antes congelado), mayonesa, vinagre de arroz.

El arroz se lava unas cuantas veces a fin de quitarle el almidón, se deja en agua un rato, se pone a cocer a fuego fuerte durante 2 minutos, se baja el fuego al mínimo y se acaba de cocer tapándolo con su propio vapor.......se le añade vinagre de arroz, sal y un poco de azucar.... cuando esta cocido se pone en una fuente se airea y se abanica a fin de que se enfrie y deje de cocerse......

se pone el alga encima de la esterilla y mojandose las manos en agua para que no se enganche el arroz se extiende dejando un par de centimetros sin rellenar........ se colocan los ingredientes, el wasabi (pasta picante), el salmón, la tortilla, el pepino......y se enrolla para después cortarlo en rodajas de mas o menos un centimetro.....

y aqui esta una de mis debilidades curinarias....... otros lo harán mejor, pero no con tanto cariño..........

Ensalada de Escarola

Mi santa esposa, que me quiere mucho, prepara una ensalada muy peculiar. Seguramente tiene nombre, esta en muchos libros de cocina, será muy popular en infinidad de poblaciones...etc., etc., Ella la hace porque siempre en su casa lo habian hecho y le trae muchos recuerdos de infancia. Es una ensalada hecha con escarola..... y aquí os voy a explicar mas o menos como se hace... es sencillo.

Se limpia la escarola y se seca (esto es muy importante, que esté seca), en una sarten se pone aceite ni poco ni excesivo para poner abundante ajo muy picadito y sofreirlo hasta que pille ese color tirando entre tostado y semitransparente...... entonces se le añade una cucharadita de cafe casi llena de pimenton dulce... se revuelve todo y con el aceite caliente se le hecha por encima a la escarola, se le añade también un poco de vinagre...... se intenta comer templadito y se disfruta como un enano.....
Existe una alternativa para verano que es que esta ensalada en un plato hondo se le añade agua hasta cubrir y se mete en la nevera... se come fria con cuchara...... MMMMMMmmmmm!!!!!!