Flan de Queso Azul. TMX

Ingredientes:  2huevos, unas gotas de zumo de limón, 130g de leche, 90g de queso azul blando troceado, 40g de harina, 1/2 cucharadita de sal, mantequilla para engrasar y 500cl de agua.

Elaboración: Colocar la mariposa en la TMX, separar las yemas de las claras y poner estas junto con el zumo de limón dentro del vaso bien limpio. Batir 2 minutos, velocidad 3 1/2 hasta que las claras estén a punto de nieve, verterlas en un bol y ponerlas a enfriar. Retirar la mariposa.
Verter en el caso la leche, el queso, la harina y la sal 3 minutos y medio, 100º, velocidad 2 1/2. Dejar enfriar hasta los 50º removiendo de vez en cuando.
Añadir las yemas de huevo y mezclar 30s/vel.4.
Echar las claras montadas y mezclar todo con cuidado con la espátula. Verter la mezcla en moldes para soufflé engrasados y ligeramente enharinados y colocarlos dentro del recipiente varoma.
Lacar el vaso, verter el agua, colocar el varoma encima y programar 18min./varoma/vel.1.
Desmoldar y servir caliente.

 

Lactarius sanguifluus

O lo que es lo mismo, "Rovelló", que es como lo llamamos en Catalunya. Tan fácil como ponerlos en una cazuela con aceite y a fuego moderado hacerlo hasta que practicamente se evapore toda el agua que suelte. Minutos antes de finalizar la cocción, se le añade ajo y perejil picado. Realmente superdelicioso.