Crema de habas con crujiente de jamón

De la página “La Cocina paso a paso” de Apicius esta receta.

Ingredientes:
450 gr. de habas desgranadas, 1 zanahoria, 250 gr. de patata, 1 cebolla mediana. sal y pimienta.Crema de leche. Lonchas de jamón.

Elaboración:
Se colocan las lonchas de jamón sobre papel de horno y se cubre con otra hoja de este papel y algo para que haga de peso encima. En horno a 100 grados se mete el jamón durante 1 hora hasta que esté crujientes.
Se pica la cebolla y la zanahoria y con un poco de aceite se saltea hasta que la cebolla comience a ponerse transparente, se le añaden las patatas cortadas a dados y se saltea. Se colocan las habas, se salpimenta y se cubre con agua para después cocerlo todo a fuego suave durante aproximadamente 40 minutos. Se tritura todo y se pasa por el colador a fin de quitarles las posibles pieles que dejen las habas. Se pone la crema en un cazo y se añade crema de leche cociéndolo todo unos minutos.
Se sirve preferiblemente fría en una copa y se adorna con el jamón crujiente.

Hojaldre relleno de merengue.

Masa de Hojaldre, 4 claras de huevo, 200gr de azúcar glaseé, canela para decorar.

La elaboración es sencilla, estirar la masa de hojaldre y cortar en trozos alargados, pinchar para que no suba mucho, (a mi se me pasó en esta ocasión) y hacerlas 10 minutos a 180 grados en el horno. Mientras tanto poner la mariposa en la thermomix y echar las claras, unas gotas de limón y a velocidad 3 1/2, 37 grados, sin tiempo, ir controlando que se vayan montando, y añadir poco a poco el azúcar por el bocal reservando un poco para decorar.
Montar los hojaldres poniendo una base y colocando merengue en medio para cubrirlo con otra porción de hojaldre, decorar con azúcar y canela a gusto.

 

Alitas de pollo con salsa de soja, miel y limón.

Esta receta la vi en la pagina Velocidad Cuchara y realmente es espectacular, y mas a mí que soy un devorador de alitas de pollo.

Ingredientes:

1kg de alitas de pollo, 5 dientes de ajo, 50 gr de zumo de limón, 70 gr de miel, 70 gr de salsa de soja, 50 gr de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, pimienta negra.

Elaboración:

Poner los ajos y trocearlos durante 4 segundos, velocidad 5. Agregar el resto de los ingredientes de la salsa (excepto las alitas de pollo) y mezclar durante 5 segundos a velocidad 5. Meter las alitas en un recipiente y dejar marinar junto con la salsa al menos durante media hora.
Verter todo en el vaso y programas 25 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Para finalizar programas otros 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con el cubilete retirado para reducir la salsa.